手作りに挑戦!『減塩梅干』と『しそ酢』
   減塩梅干し

【材料】
○梅(黄ばんでいないもの)・・・2kg ○ちりめんシソ(葉のみ)・・・300〜400g
○塩・・・200g ○塩・・・30〜40g
 (搾って捨てるので塩は梅漬には入りません。)
○五倍酢原液・・・100cc(1合=180cc)

【作り方】
@梅を一晩水につける。
A梅に塩をよくまぶす。
B梅をカメに入れ残った
塩は上からふりかける。
五倍酢原液をふりかける。
★梅酢が上がらない場合は、
重石の点検、
カメをよくゆする事。
C梅の2倍の重石をする。
1週間後に重石を半分する。
Dシソを塩でもみ、
アク汁は捨てる。
E“C”で出た梅酢で
シソをよくもみ、
汁ごとカメに入れる。
F梅・シソを交互に漬ける。
土用干し後、重石をとる。

【ポイント】
・シソもみ、シソ入れはシソの成長にあわせて土用干し後行ってもよい。
・梅4kg未満の場合は重石は3倍程度。
・木製のおとし蓋の場合は十分湿らせて使用する。
・1週間後に重石を半分にする。
・五倍酢のかわりに、焼酎カップ2杯でも減塩梅干しを漬けることができます。


   しそ酢

【材料】
○しその葉・・・200g
○水・・・4カップ
○五倍酢(原液)・・・1カップ

【作り方】
@鍋に、よく洗ったしその葉と水と五倍酢を入れて火にかけます。
A沸騰したら3分で火を止め、そのまま冷まします。
B冷めたら、しその葉をしぼり『しそ酢』の出来上がり。
  (常温で1年位保存出来ます)

【ポイント】
・大根・かぶ・らっきょう・にんにくの漬物他いろいろな料理にもご利用下さい。
・しそジュース・しそゼリー等も作ってみましょう。


   しそジュース

【材料】
○しそ酢・・・1/2カップ
○水・・・4カップ
○グラニュー糖・・・大さじ(山)5
○はちみつ・・・大さじ5

【作り方】
◎しそ酢を水でうすめ、グラニュー糖・はちみつを加えてよく混ぜ出来上がり。
◎氷をうかべるとより一層おいしく召し上がれます。
◎お好みによりレモンの輪切をそえて下さい。


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